Kiểm định: Nhận biết sữa đậu nành, đậu hũ an toàn.

Tào phở được kết đông bằng thạch cao cứng hơn, không giữ được độ thơm của đậu nành, có thể cảm nhận được mùi của vôi”. Để kết đông sữa đậu nành thành tào phở, người ta thường dùng thạch cao. Không chỉ an toàn cho sức khỏe, khi được kết đông bằng đường nho, tàu hũ sẽ có độ mềm mượt, dễ dàng tan trong miệng, giữ được độ thơm của đậu nành, dễ bị vỡ vụn nếu bị xóc, chuyển di nhiều. Thực tế, khi nhìn, thậm chí cả khi uống, người tiêu dùng cũng không dễ nhận biết những chất cụ thể người bán cho vào sữa.

Khi đó, độ béo của sữa tăng lên song không đến mức béo ngậy. Tuy nhiên, người sinh sản thường vớt váng    kiểm định    để làm tàu hủ ky và dùng bột béo bổ sung vào. Tuy nhiên, ông Tô Phước Thịnh, chủ chuỗi cửa hàng “Tofu - Hơn cả tào phớ”, tham mưu: “Có thể dùng đường nho để kết đông sữa đậu nành thành tàu hũ. Màu    kiểm định    sắc càng biến đổi rõ khi lượng sữa thật càng ít, chuyển thành màu trắng đục hoặc trắng bạch như nước gạo.

Để có lợi hơn, người ta thực hành nhiều cách “biến tấu” sữa đậu nành. Đây là cách mà người Nhật    kiểm định    đã dùng từ rất lâu. Một cách làm gian dối khác là phần sữa đậu nành thật chiếm một tỷ lệ rất nhỏ, người ta dùng đẵn là bột béo, hương đậu nành và phụ gia tạo vị để chế biến thành    kiểm định    sữa đậu nành thành phẩm. Khi nấu sôi, sữa có thiên hướng tạo váng trong quá trình nguội dần, đây chính là phần chất đạm và béo của đậu nành.

Tuy nhiên, một người trong nghề tiết lộ: “Khi cho bột béo vào, màu của sữa thuần chất sẽ biến đổi ngay, màu ngà mất đi, thay vào đó là màu trắng nhờ nhờ. Vị của sữa đậu nành dỏm có độ béo bất thường, không ngọt thanh như sữa đậu nành thuần chất; mùi thơm cũng không thiên nhiên, nồng quá hoặc nhạt quá.

Trước hết là cho nhiều nước để thu được nhiều sữa. Sữa loãng có vị nhạt nên cho thêm bột béo để lừa người tiêu dùng.

Cô Đỗ Kim Trung, chuyên viên tham mưu nữ công, Hội Liên hiệp Thanh niên Việt Nam, cho biết: Với cách làm truyền thống, sữa đậu nành thu được có màu trắng ngà, giống màu hạt đậu, vị hơi béo, thanh và chát nhẹ, có mùi thơm đặc trưng của đậu nành.

Để giữ độ béo, ngọt thiên nhiên của sữa, cần khuấy nhẹ nhiều lần cho váng tan ra. Nếu muốn tăng độ béo cho sữa, có thể trộn thêm một phần đậu phộng ngay từ công đoạn ngâm (bỏ    kiểm định    vỏ đậu phộng).